Jak chutná Plzeň v zimě na talíři?
Vánoce. Každý se na ně těší. Někdo kvůli jejich duchovnímu poselství, další na dárky a kopec bramborového salátu. Někomu se nechce do školy.
Troufnu si ale říct, že většina z nás doufá, že utichne všeobecný shon, který nás všude obklopuje, a nám bude dopřáno pobýt s těmi, které máme rádi.
V gastronomii patří předvánoční čas a oslavy Nového roku k obdobím, kdy přivítáme nejvíc zákazníků a dosáhneme na nejvyšší tržby. O nějakém klidu tedy nemůže být řeč.
Přesto jsou vánoční svátky dny, kdy kolegové s odrostlými dětmi nebo bez dětí, berou směny za ty, kteří mají doma škvrňata. Protože to tak zkrátka má být…
Asi všichni známe klasická vánoční jídla. Rybu s bramborovým salátem, nebo houbového kubu. Přijde mi zbytečné o nich psát. Málokdo, ale zná tradiční jídla našeho kraje, která se sice neváží přímo ke Štědrému dni, ale zahřát se jimi můžeme kdykoli v průběhu zimy.
Tak schválně…
Kdo zná třeba „plzeňskou štrachandu“?
Jsou to brambory zapečené s vydatnou porcí škvarků, hub a někdy i uzeného masa…
Slyšeli jste už o „pískorkách“?
Tahle bramborová specialita (placky pečené, nebo smažené) se podávala nejčastěji na sladko obalená v cukru se skořicí, nebo s vydatnou porcí švestkových povidel. Někdo je ještě potíral tvarohem, nebo zakapal smetanou…. (To je kalorická bomba, co?)
A v Plzni nemohou scházet ani pivní polévky…
Sladké, se smetanou, žloutky a voňavým kořením… Nebo „sprosté“ s česnekem a kmínem. Vždycky, ale důkladně zahřejí, a to se teď docela hodí, ne?
Každému bych ostatně popřál, ať mu život servíruje, a to nejen na talíři, to, co má rád. A držím nám všem palce, ať tomu jdeme co nejvíce naproti. Protože ty nejlepší věci nejsou zadarmo (ne, opravdu tím nemyslím peníze) a musíme se o ně přičinit.
Filip Vracovský
Šéfkuchař Akademie hotelnictví a cestovního ruchu s.r.o.
Jednatel společnosti PLZEŇSKÁ ŠUNKOVNA s.r.o.
Gastronomický poradce
Spoluautor Kuchařky pro syna a Plzeň na talíři
Gastrojobs.cz
Blog IDNEScz